Kalveculotte med ovnbagte rodfrugter og Vesterhavssalt

Saftig kalveculotte, sprøde ovnbagte rodfrugter og et strejf af Vesterhavssalt – det er ren middagsmagi. Denne ret kombinerer mørt kød med gyldne kartofler og rodfrugter, der får ekstra dybde fra den krydrede saltblanding. Perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når gæsterne skal forkæles med enkel, men raffineret madlavning. Med få ingredienser og den rigtige krydring får du en smagfuld oplevelse, der både er let at lave og svær at glemme.

Okseculotte med ovnbagte rodfrugter og Vesterhavssalt

Det skal du bruge (4 pers.)

1 okseculotte (ca. 1–1,2 kg)
3 spsk. Vesterhavssalt
2 spsk. rapsolie med oregano og chili

Rodfrugter:

4 gulerødder
3 pastinakker
½ selleri
1 kg små kartofler
3 spsk. rapsolie med basilikum
2 spsk. Vesterhavssalt

Til servering:

Frisk timian eller rosmarin
En god salat

Sådan gør du:

Forbered kødet:
Tag culotten ud af køleskabet i god tid, så den får stuetemperatur. Rids fedtkanten i tern og gnid kødet ind i Vesterhavssalt og olie.
Stegning:
Brun culotten på alle sider på en varm pande. Læg den derefter i et ovnfast fad og steg den i ovnen ved 175°C i ca. 35–45 minutter, alt efter ønsket stegegrad (brug stegetermometer – 58°C for rosa).
Rodfrugter:
Skræl gulerødder, pastinakker og selleri, og skær dem i grove stave. Skyl kartoflerne og skær dem evt. i halve. Vend det hele med olie og Vesterhavssalt, og bag på en bageplade ved 200°C i ca. 35–40 minutter, til de er sprøde og gyldne.
Hviletid:
Når culotten er færdig, lad den hvile under sølvpapir i ca. 15 minutter, inden den skæres i tynde skiver.
Servering:
Anret kødet med de sprøde rodfrugter, drys evt. ekstra Vesterhavssalt over og pynt med frisk timian eller rosmarin. Servér med en frisk salat ved siden af.