Torsk på bund af gulerodspuré
En af vores andre favorietter til nytår (udover en lækker tapas anretning) er selvfølgelig den obligatoriske nytårstorsk.
I vores udgave er det på en fyldig bund af gulerodspuré og tilbehør som jordskokkechips og chorizocrumble.
Det er en utrolig let ret, som smager fantastik – og samtidig er det en spise, som de fleste af os ikke lige får lavet til hverdag.
Vi har udarbejdet et forslag til en elegant forret med traditionel torsk. Den er simpel og lige til at gå til.
Opskrift på torsk på bund af gulerodspuré
Du skal bruge:
Til 4 personer:
Torsk:
- Ca. én fillet til hver person.
- 3 spsk smagsneutralt olie
- ca. 3 spsk. Lemon Dild fra Vestjyske Delikatesser
- En alubakke til grillen.
Gulerodspuré:
- 200 g gulerødder
- 2 skalotteløg (almindelige er også ganske fine)
- 2 fed hvidløg
- Lidt citronsalt fra Vestjyske Delikatesser
- En god skefuld smør
- 1 dl vand
Jordskokkechips:
- 3-4 stk. jordskokkechips (resten kan bruges til kartoffel-jordskokkesoufflé. Tilbehøret i vores forslag på en hovedret. Find den her)
- 2 spsk. smagsneutral olie
- Lidt salt
- Evt. en mandolinjern.
Chorizocrumble:
- En god chorizopølse
OBS: Du kan også sagtens bare bruge bacontern.
Sådan gør du
Torsken:
- Gør din torsk klar
- Læg torsken i en alubakke
- Bland olie og Lemon Dild fiskekrydderi, sammen i en skål.
- Pensl dine torskefilleter med marinaden.
- Grill fileterne i alubakken i ca 8-12 min.
Gulerodspuré:
- Skær gulerødderne i grove tern.
- Hak løg fint
- Smelt smør i en gryde. Sørg for at det bliver gyldenbrunt.
- Steg nu gulerødderne i smøret og lad også dem brune lidt. Så karameliserer du dem. Dette giver en lækker smag til puréen.
- Tilsæt løg og steg dem indtil de bliver blanke.
- Tilsæt citronskal og vand.
- Kog nu ved moderat varme indtil gulerødderne er møre. Det må ikke koge tørt! Eventuelt kan der tilsættes ekstra vand, hvis nødvendigt.
- Kogetiden vil være ca. 15 minutter.
- Nu skal massen blendes til en ensartet og glat puré.
- Smag til med salt og peber.
OBS: Vær’ forsigtig med citronskallen. Puréen kan laves dagen før, men skal dog varmes igennem ingen servering.
Sådan gør du
Jordskokkechips:
- Skræl dine jordskokker
- Skær dem herefter i meget tynde skiver. (Brug helst et mandolinjern). En kniv virker også fint, hvis du kan lave dem i samme størrelse.
- Dup dem tørre med et viskestykke.
- Vend herefter jordskokkerne i i olien.
- Fordel jordskokkerne på et ovnfast fad.
- Drys salt over.
- Tilbered dem herefter i ovnen ved ca. 170 grader.
- De skal have ganske få minutter, indtil de begynder at tage farve.
- Smag på en, hvis du er i tvivl.
OBS: Jeg lavede mine chips dagen før og bevarede dem i en lufttæt beholder – De forbliver dog ikke helt så sprøde.
Chorizocrumble:
- Skær din chorizopølse ud i små tern.
- På nogle chorizopølser sidder der skind på, der lige skal pilles af.
- Steg dine pølsetern, som du ville stege bacontern.
- Når de er færdige skal de afdryppe på noget fedtsugende papir.
- Hvis du vil have en helt fin crumble, kan du give dem en tur i en minihakker.
OBS: Din chorizocrumble kan også sagtens laves dagen før.
Til slut:
Nu skal der anrettes, så det er et nytår værdigt.
Jeg lavede en streg af gulerodspure (allá Masterchef) og placerede torsken ovenpå. Derefter placerede jeg jordskokkerne og dryssede med chorizocrumble til sidst.
